Name: Risotto mit getrockneten Steinpilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli); 50 g getrocknete Steinpilze; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 50 ml Weißwein (alternativ Apfelsaft); 1 Liter Gemüsebrühe (warm); 50 g Parmesan (gerieben); 2 EL Butter; 1 Zweig frischer Thymian; Fleur de Sel; Bunter Pfeffer; Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zutaten

Für 4 Personen

300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
50 g getrocknete Steinpilze
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
50 ml Weißwein (alternativ Apfelsaft)
1 Liter Gemüsebrühe (warm)
50 g Parmesan (gerieben)
2 EL Butter
1 Zweig frischer Thymian
Fleur de Sel
Bunter Pfeffer
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Vorbereitungszeit:
20 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
40 Minuten

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze in 300 ml warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Danach die Pilze abtropfen lassen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern und zur Seite stellen.
Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die eingeweichten Steinpilze hinzufügen und kurz anbraten.
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner glasig sind.
Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Nach und nach die warme Gemüsebrühe und das gefilterte Einweichwasser der Steinpilze hinzufügen, jeweils nur so viel, dass der Reis bedeckt ist.
Den Reis unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 18–20 Minuten garen, bis er cremig ist, aber noch leichten Biss hat.
Den Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren.
Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Thymian abschmecken.
Das Steinpilz-Risotto mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.