Tobiko
Tobiko (トビコ) ist der japanische Begriff für die Rogen (Eier) des fliegenden Fisches. Diese kleinen, knackigen Kügelchen sind vor allem als Topping auf Sushi und in anderen japanischen Gerichten bekannt. Tobiko ist nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner lebhaften Farben und seiner knusprigen Textur beliebt.
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Isoliert & gekühlt direkt zu Ihnen nach Hause geliefert
Damit Tobiko in bester Qualität bei Ihnen ankommt, versenden wir je nach Produkt gekühlt oder tiefgekühlt. Unsere gekühlten Tobiko-Varianten werden in isolierten Verpackungen mit Kühlelementen verschickt und bleiben so auch bei längeren Transportwegen frisch. Tiefgekühlter Tobiko wird mit Trockeneis versendet, um die optimale Temperatur durchgängig zu gewährleisten. So können Sie sicher sein, stets ein Produkt von höchster Frische und Qualität zu erhalten – direkt zu Ihnen nach Hause geliefert.
Herkunft & Gewinnung von Tobiko
Der fliegende Fisch, aus dem Tobiko stammt, gehört zur Familie der Exocoetidae. Diese Fische leben meist in tropischen und subtropischen Meeren, besonders rund um Japan, Taiwan und Indonesien. Die Eier werden nach dem Fang vorsichtig extrahiert und konserviert – traditionell mit Salz, manchmal auch mit Sojasoße oder Mirin (süßer Reiswein).
Farben & Variationen von Tobiko
Tobiko gibt es in verschiedenen Farben, wobei die Grundfarbe ein leuchtendes Orange-Rot ist. Für dekorative und geschmackliche Abwechslung wird Tobiko oft eingefärbt:
- Schwarz: Mit Tintenfischtinte – leicht salzig, umami-betont
- Grün: Mit Wasabi – für eine scharfe Schärfe
- Rot: Mit Chili – pikant und aromatisch
- Gelb: Mit Yuzu – zitrisch-frisch
Tobiko in der Küche
Tobiko ist aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Typische Anwendungen sind:
- Sushi: Auf Nigiri oder als Garnitur auf Inside-Out-Rolls
- Sashimi: Als farblicher Akzent
- Gunkan-Maki: Sushi in „Bootsform“ mit Tobiko-Füllung
- Otsumami: Japanische Tapas
- Salate und Vorspeisen: Als knuspriges Topping
Geschmack & Textur von Tobiko
Tobiko hat ein leicht salziges, meeriges Aroma mit dezenter Süße. Das Besondere ist die knusprige Textur – jedes Kügelchen „platzt“ leicht beim Draufbeißen und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.
Lagerung & Haltbarkeit
Tobiko ist ein empfindliches Produkt:
- Im Kühlschrank (0–4 °C) gut lagerfähig
- Geöffnete Packungen sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden
- Tiefgefroren mehrere Monate haltbar
Nährwerte
Tobiko ist relativ kalorienarm, enthält aber viele Proteine, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12. Durchschnittlich pro 100 g:
- Kalorien: ca. 85 kcal
- Eiweiß: ca. 13 g
- Fett: ca. 2–4 g
- Kohlenhydrate: unter 1 g
Kulturelle Bedeutung
In der japanischen Küche steht Tobiko – wie auch andere Rogenarten – symbolisch für Fruchtbarkeit, Leben und Wohlstand. Es ist Bestandteil der Kaiseki-Küche, in der Aussehen und Textur genauso wichtig sind wie der Geschmack.
Tobiko zu Hause verwenden – Ideen
Tobiko-Cracker mit Avocado-Creme:
Reiscracker mit Avocadocreme bestreichen, etwas Sojasoße darüber und Tobiko darauf geben – fertig ist ein edler Snack.
Tobiko-Pasta:
Spaghetti mit Sahne, Dashi, Sojasoße und Tobiko verfeinern – japanisch-italienische Fusionküche.
Tobiko-Butter:
Weiche Butter mit Tobiko, Yuzu-Zeste und etwas Salz vermengen – perfekt zu gegrilltem Fisch.